چاپ

کرمان رصد - طرز تهیه زیتون پرورده
یکی از چاشنی‌های محبوب و خوشمزه‌ی شمال ایران است که در کنار غذاهای مختلف به خصوص غذاهای شمالی طعمی خاص و دلچسب به سفره‌ها می‌بخشد. این چاشنی با ترکیب زیتون، گردو، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های متنوع تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه زیتون پرورده با مواد لازم و مراحل ساده ارائه شده است.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
مواد لازم زیتون بدون هسته : 1 کیلو گردوی باکیفیت : 300 گرم سیر : 5 حبه سبزی محلی (چوچاق، خالواش، گشنیز): 4 قاشق غذاخوری خردشده دانه انار ترش یا آب انار ترش : به مقدار دلخواه رب انار، گلپر و نمک : به میزان لازم طرز تهیه آماده‌سازی مواد اولیه :
زیتون‌های بدون هسته را در آب خیس کنید تا شوری اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آبکش کنید. گردوها را با آسیاب یا غذاساز خرد کنید تا به بافتی دانه‌ریز و یکنواخت برسند. سیرها را نیز پوست گرفته و رنده کنید.
ترکیب مواد اصلی :
زیتون‌ها را در ظرف بزرگی بریزید. گردوی خردشده و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
اضافه کردن سبزی‌های معطر :
سبزی‌های محلی چوچاق، خالواش و گشنیز را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به مخلوط اضافه کنید. این سبزی‌ها عطر و طعم خاصی به زیتون پرورده می‌دهند.
چاشنی‌دهی با انار و رب انار :
دانه انار ترش یا آب انار ترش را به مخلوط بیفزایید. سپس رب انار را به مقدار کافی اضافه کنید تا طعم ترش دلخواه حاصل شود.
طعم‌دهی نهایی :
نمک و گلپر را به مواد اضافه کرده و همه را خوب مخلوط کنید. دقت کنید که مقدار چاشنی‌ها بر اساس ذائقه شما تنظیم شود.
استراحت و مزه‌دار شدن :
زیتون پرورده را در ظرف درب‌دار بریزید و حداقل برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به‌خوبی به خورد هم بروند و مزه‌ها ترکیب شوند.
نکات مهم اگر به سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید فقط از گشنیز یا نعناع خشک استفاده کنید. گردوی تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد؛ حتماً از گردوی مرغوب استفاده کنید. اگر طعم ترش را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار آب انار یا رب انار را افزایش